經(jīng)常聽很多人提到外燴，而且現(xiàn)在也廣受人們的喜愛。那么，關(guān)于外燴你了解多少呢?在上海外燴要注意什么呢?下面，跟著縵巍小編一起來簡(jiǎn)單的了解下哦!

　　外燴，也稱到會(huì)，是設(shè)宴款客的一種做菜安排：聘請(qǐng)外間的專人來設(shè)宴場(chǎng)地做菜。要做好到會(huì)服務(wù)，流程很重要。

　　上海外燴剛開始做時(shí)，由于流程沒有做順，遇到了不少困難，后來流程穩(wěn)定下來、做順利后，才越做越好。

　　目前，上海外燴工作流程分大致分為以下階段：先要提前兩天咨詢宴會(huì)專員，.確定宴請(qǐng)日期、主題。順便了解場(chǎng)地概況，.確認(rèn)菜單結(jié)構(gòu)，.食材器皿物資準(zhǔn)備。.出發(fā)前再次確認(rèn)人數(shù)是否變化，車輛安排、貨物裝置。.餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐尾收市，與對(duì)方負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接，顧客回訪。

? ? ? 在整個(gè)上海外燴的工作流程中需要注意：會(huì)前溝通，咨詢宴會(huì)專員了解情況。接到訂單后，首先廚房要提前2天咨詢宴會(huì)專員，充分了解本次宴會(huì)的日期、主題，以及用餐人數(shù)、客人口味偏好等。良好的顧客信息對(duì)接，是隨后制定菜單、準(zhǔn)備物資等工作順利推進(jìn)的保證。此外，也要提前了解場(chǎng)地概況。

　　一般來說去新的地方做到會(huì)，廚師都需要提前一天去熟悉一下場(chǎng)地。如果抽不出時(shí)間去看場(chǎng)地，那么則要讓本次宴會(huì)的對(duì)接人拍一些前廳和后廚的視頻，以便可以了解現(xiàn)場(chǎng)情況。

　　菜單制定，考慮客人喜好。客戶接待的客人不同，菜單的結(jié)構(gòu)也就大不相同，不能用固定的菜單。不同地方的客人，口味需求都是不同的，菜單要根據(jù)客人的需求和喜好來變動(dòng)調(diào)整。

　　廚師可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備情況，客人數(shù)量情況，提前預(yù)制部分菜品。這個(gè)預(yù)制的比例，靠廚師經(jīng)驗(yàn)去判斷和衡量，一般情況下，是要能夠保證正常上菜速度即可。

　　以上就是縵巍為你介紹的外燴相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)你有所了解。